第(3/3)页

    何师傅颇有些得意的笑了笑，看着汪师不解的样子，更有些卖弄了。

    只见何师傅将羊腿肉切下四分之一，细细的剁碎，加入咸盐，剁成肉泥。

    这是！汪师闻到了不妙的味道，何师傅竟然想直接用肉来增厚汤底的味道！

    汪师选用的羊腩肉剁成肉泥，怕是只有脂肪的腻味，汪春有些后悔，在汤底这一块，何师傅手法要比自己高明一筹。

    “刘先生，这便是老师傅的古法吊汤吗？看起来有些像开水白菜的鸡蓉做法。”立群评委问道。

    “羊腿肉固然紧实，但羊肉的鲜美难以溶于汤中，但细细的剁成蓉泥，置于汤中，足以增汤之味。”

    刘先石说道，这确实和开水白菜有异曲同工之妙，开水白菜汤底的鲜美，来源于剁的细细的鸡蓉。

    看看何师傅还是很傲娇的嘛，嘴上说着汪师只会搞新颖的花样，早晚会过时，其实何师傅也是在学习一些新技巧，确实能让自己的菜品再精进一些。

    汪师的羊肉用高压锅，压足20分钟，泄汽，开盖时浓郁的香味一闻，鲜，甜，加上羊棒骨骨髓中特有的味道，几种气味交融在一起，让人恨不得立马来一碗尝一尝其中的鲜甜滋味。

    但刘先石还有和何师傅同样的疑惑，就是汪师接下来怎么处理羊肉的这炸过的外皮呢。

    只见汪师将汤倒出，肉单独放在一个盘里，此时用火夹子夹住一块羊肉，炉开大火，直接在火上烤的滋滋冒油。

    “在和我展示控火技术？”

    何师傅看明白汪师的操作，汪春想用明火，将比其他部位肥腻的羊腩肉里的肥油，从里面逼出来。

    “这不是你能掌握的，小辈，这可不是天赋可以给予额，控火，是要靠时间磨练出来的！”

    　　


    第(3/3)页