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    看着汪师完菜，空气中的香气却还是何师傅老汤的味道，刘先石此刻懂了，何师傅的老汤能散发出如此强烈的香气，如此一来，足可以压制住黄白伞的气味，只留其鲜，除去异味。

    何师傅将老汤和黄白伞放入锅中，中火的炖煮十分钟，捡出料渣，放入盐和老汤，再放入高压锅压二十分钟。

    “好厨艺！此时放入盐与老汤，因为盐有渗透压，老汤可以随着盐进入肉里，更好的去除黄白伞的味道，直至汤香，肉烂。”刘先石说出了专业的点评。

    今天下午的太阳格外的热辣，好像也要跟现场人们的热情比出个高下。

    这道山草炖鸡，属实是道耗神的功夫菜，何师傅做完装盘的最后一步，脑门止不住的大汗淋漓，脸上要不是小徒弟一直拿毛巾擦着，估计都能洗把脸了。

    何师傅气喘如牛，拿起泡着枸杞，都看不见水的保温杯猛灌几大口，像是极舒坦一般，大出一口气，而拿着汤勺的手却也更加的抖了起来。

    自己煞费苦心的做这一道功夫菜，也是抱着必胜汪师的决心来的，自己是老派的保守派，主张以老祖宗传下来的烧菜方式，方为上品，菜肴为老式，老味道，稳扎稳打，勤勤恳恳的做了几十年，手法和菜肴力求和传统不换味。

    首先上来的是汪师“金缕玉衣”，随着菜品靠近自己，刘先石感觉空气中那股香味更浓了一些，真的有种香味的极致之感。

    夹起一个老虎虾放入口中，立刻不由自主的闭上眼睛。

    好鲜！

    首先尝到的是新鲜老虎虾带壳足汽蒸熟的弹牙口感，老虎虾独有的海味充斥整个口腔，因为蒸汽够足，鲜味一点没有跑掉，海鲜独有的鲜味充斥着整个口腔，虾肉更是软嫩弹牙。

    刚感觉虾鲜味虽盛，却没有山珍那种脂肪的香，三成油温浸过的鸡蛋丝油香与蛋香立马充斥整个口腔，鸡蛋特有的软嫩加上菜籽油炸过而产生的香味，味道格外香腻。
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