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    汪师磨好刀，明亮亮的刀口在热辣的太阳照射下，却散发着些许寒气。

    “切这块羊肉来说，够快了。”汪师点了点头。切肉要快，不要犹豫，拿出一往无前的气势斩下去，这是自己一向跟厨房的厨师们讲述的要点。

    “汪师傅这刀功，实在太过于优秀，再好好磨炼几年，我认为在全国，也是可以跻身前列了。”刘先石默默看着汪春的手法，赞许着说。

    汪师能得到刘先石这夸赞，不是没有原因的。现在汪师切肉，在众人眼里，一切，一顿，看起来有些笨拙。

    “我再年轻十岁，在刀功这方面，确实也不如汪春如此精湛的刀功。”

    何师傅作为对手，也已经看出汪师这手法精要，汪师切下去的时候一切到底，丝毫没有一点犹豫，在停顿的时候，调整气息，准备下一刀的切法，如此反复，看似笨拙，实则大巧。

    现在汪师的羊肉切好后，轻轻一动，汁水的点点滴滴有像是往外渗，不吃都知道，这是极嫩的羊肉了。

    “究竟还是太嫩了。”

    何师傅眯起眼睛，见汪师还想拿刀功上面做文章，有些不屑，既然不是评分制而是投票制，那就更要看整体的味道了。

    何师傅再将剩余的羊腿肉全部从腿骨中切下，切成麻将大小的肉块，放入冰水中，这样食材准备完毕。

    此时何师傅起灶烧水，趁着功夫打了三个鸡蛋，只留其蛋白，然后用筷子使劲打散但不起泡，宽宽的水面似开非开，何师傅这时将蛋液像是画了个半圆一样泼开，然后关火扣盖。

    “清焯！！！”

    汪师一惊，这是只听爸爸讲过的清焯！

    小徒弟见过一次，此法取于何师傅多年来的经验心得，鸡蛋清在锁水，使食材保持鲜嫩的口感上，没有任何一种东西能替代，一般用于油炸，但何师傅凭借经验，在水中竟也能利用。
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