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    刘先石暗暗点头，何师傅这样的手法，炸制的山草只留其香，去其苦涩，并且油分因为水汽蒸发的缘故，并不会进入山草之中，不会过分油腻。

    何师傅将炸好的山草扣在一个盘里，使其香味不四散。

    “接下来要炸制了，这一步很关键，只有几秒恰到好处的时间，如果何师傅在这一步出错的话，那么他必输无疑。”

    看到何师傅要炸鸡块，汪师有些侥幸的想着。自己和何师傅比起来，简直是幼鸟对雄鹰，除了自己的秘密武器，自己实在不知怎么赢过纵横厨界几十年的何师傅。

    汪师眼光确实精准，何师傅今日也有些剑走偏锋，这道菜成不成功，全然在下面这道炸制工序上。

    这还是要开大火炸制，炸制太过，鸡肉发柴，炸制不够，鸡肉表面不紧致则无法锁水，只有那一到两秒恰到好处的工夫捞出，才能进行下一步。这对于以感觉来估计的何师傅，确实有翻车的风险。

    开旺火，烧至九成热，要放入放干净血的鸡块，使其表面迅速焦脆而内里锁住水分。

    何师傅把鸡块放在锅里炸制，来回翻动每一块鸡肉。

    “好，成熟度完全一致，控温的水准简直就是艺术！”

    刘先石赞赏的看着，何师傅这翻动，看似毫无章法，实则是何师傅日积月累的感觉与经验，使每一块鸡肉都能受热一致。每一块鸡肉都泛着油花，炸制的香味也一点没有糊味，这道菜，每一道工序，何师傅都将其做的十分完美！

    看着何师傅完成度如此之高，汪师心里又坠了一下，手里攥拳更紧，知道自己想赢过何师傅，要更专心。

    　　


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